Молоко ультрапастеризованное 3,2% для капучино "Северная Долина" Тетра пак с крышкой

Нормализованное молоко – это продукт, у которого процентное содержание белка, жира или сухого молочного остатка отвечает требованиям ГОСТа 519-2002. Коровы на ферме могут давать молоко разной жирности. Это зависит от породы, от корма, от возраста животного. Чтобы довести до одинаковых показателей жирности, его смешивают и доводят до нужного процента. Чтобы снизить жирность, добавляют очищенную воду, а чтобы повысить – жирные сливки.

Есть мнение, что полезное молоко – это то, которое быстро портится. Но молоко начинает портиться под воздействием бактерий. Поэтому сырое молоко хранится до 3 суток. Бактерии попадают из окружающей среды во время дойки коровы, транспортировке, фильтрации и т.д. Чтобы сохранить его вкусным и полезным его подвергают пастеризации.

Пастеризация — это тепловая обработка молока при температуре ниже точки его кипения; в нем сохраняются полезные свойства и уничтожаются бактерии.

Сроки хранения пастеризованного молока зависят от качества сырья, современности оборудования и упаковки. Если строго соблюдены все технологические процессы от проверки сырья до розлива и правильного режима транспортировки и хранения, то пастеризованное молоко сохраняет всю пользу и вкус в течение 14 суток. Условия хранения должны тоже соблюдаться – от 2-6С. Если температура будет ниже, то молоко замерзнет и потеряет свои органолептические (вкусовые) свойства.

Но есть еще и метод обработки продукции как ультрапастеризация. При которой молоко может храниться до 6 месяцев.

Ультрапастеризация — разновидность пастеризации, при которой молоко на 1–2 секунды нагревают до температуры 135–150C и сразу же охлаждают до 4–5C. При этом уничтожается большинство патогенов. Процесс обработки и упаковки молока происходит в закрытой системе, исключающей повторное попадание любых загрязнителей и бактерий.